记者观察:烹调出美好生活之味

  2018年以来,广东大力推进“粤菜师傅”工程,促进城乡劳动者高质量就业,助力精准扶贫。在推进实施“粤菜师傅”工程下,学员们掌握了精湛的粤菜厨艺,制作了色味俱佳的粤式菜品,烹调出美好生活的味道。

  舌尖滋味

  韩山师范学院运用低温脱水、球化、烟熏、胶化等现代分子料理技术,赋予传统潮州菜现代烹饪技术的魅力,形成了“万物生长”“玉枕白菜”“百莲爆珠”等创新菜品;顺德职业技术学院厨师学院开展“梁山食材、顺德厨艺”“雷州食材、顺德厨艺”“徐闻食材、顺德厨艺”等厨艺活动,基于地方特色食材,运用顺德厨艺,开发特色菜肴菜谱,改良地方菜式、民族菜式;广东省贸易职业技术学校进行烹饪科学实验,基于大量实验数据开发冷冻面团关键技术,攻克“冷冻面团关键技术研究”课题。

  烹饪是一种技艺,烹饪者根据食材特点,改良烹饪技术、优化制作流程,从而创造别样的滋味,给予味觉美的享受。“粤菜师傅”工程,创新了传统粤菜烹饪技术,丰富了粤菜菜式,为舌尖上的滋味带来更多的可能,展现了粤菜的创新思维和烹饪智慧。

记者观察:烹调出美好生活之味

  文化韵味

  广东省贸易职业技术学校建设岭南餐饮文化博物馆,通过有代表性的粤菜菜谱、岭南名厨口述历史、岭南特色餐饮器皿、名宴典故等资料,展示了厨乡传人、厨艺传承、南粤茶风、菜谱沿革、特色宴席等岭南餐饮文化;韩山师范学院制作中英文双字幕版本的《舌尖上的潮州菜》网络课程,面向海内外展示潮州菜的食材、烹饪技艺、宴席习俗、分子料理创新菜、潮州菜赏析等;梅州农业学校基于粤菜师傅工程主题展示馆,综合运用图片、文字、模型、实物、视频等形式,展现客家菜的历史发展、经典菜式以及烹饪技法,系统地阐释客家菜悠久的历史渊源和丰富的文化内涵。

  烹饪不只是食材的组合、厨艺的运用,其背后更是饮食文化的丰富内涵。“粤菜师傅”工程,让我们在文化发展脉络中寻找粤菜的踪迹,了解饮食方式的历史变迁,体味一茶一饭的生动气韵,感受中国味道的文化传承。

  人生美味

  梅州农业学校与梅州市残联举办“匠心厨艺”培训班,帮助残疾人成功创业就业,实现技能致富;顺德职业技术学院将顺德厨艺带进四川凉山、贵州黔东南、湛江雷州等地,培训当地贫困人员提升就业能力,助力实现“一人学厨,全家脱贫”“一人学厨,全家幸福”的美好愿景,并通过与中职学校开展扶贫定向招生,帮助贫困学子圆大学梦。

  炊烟袅袅、菜香扑鼻,是温暖的人间烟火。“粤菜师傅”工程,不仅有菜式的酸甜苦辣,更有对梦想的追寻、对美好生活的向往与实践,彰显了党团结带领人民创造美好生活、实现共同富裕的伟大决心。

责任编辑:魏文琦 韦英哲